お出汁香る和風ローストビーフ

1087kcal
難しいと思われがちなローストビーフは、炊飯器があればご自宅で簡単に楽しめます。
今回はお出汁に漬け込んだ、和風テイストのローストビーフをご紹介します。使ったお出汁は、最後に「追いソース」として仕上げ、お肉にかければさらにおいしくお召し上がりいただけます。
エイド・キッチン様
材料（4人分）
  • 牛モモ肉 500g
  • カラダがよろこぶ出汁 20g
  • 水 400cc
  • 塩・こしょう 適量 適量
  • 炊飯器
  • 耐熱保存袋
  • 温度計(無くても大丈夫です)
  • 醤油 大さじ2
  • 酒 大さじ1
  • みりん 大さじ1
作り方
  1. 下準備。まずは牛モモ肉に塩・こしょうをふり、軽く揉み込み、そのまま放置して常温に戻します。※30〜40分くらい、真夏だと15分くらい
  2. だし汁を作る。鍋に400ccの水を入れ、温めます。沸騰する直前で火を止め、『おいしいだし』2袋を入れてかき混ぜて、少し冷まします。(70〜75度くらい)
  3. 熱したフライパンに薄く油をひき、やや強火で全体にサッと焼き目をつけます。(先に外側を焼く事により、中の肉汁を閉じ込めます)※短時間で表面に焼き色をつけるのがポイント
  4. 耐熱保存袋に牛モモ肉を入れ、だし汁を全て入れ、炊飯器に袋を入れます。
  5. 炊飯器に袋が完全に浸るくらいのお湯を入れます。(70〜75度くらい。沸騰したお湯に1/56くらいの水を入れると大体70〜75度になります)
  6. 炊飯器で50分保温します。※炊飯器の『炊飯』ボタンではなく『保温』ボタンを押してください。
  7. 時間になったら取り出してみましょう。温度計があれば、肉の中心に挿して計ってみてください。写真の様に肉の中心部が60度だとミディアム、57度だとミディアムレア(保温時間は45分)、54度だとレア(保温時間は40分)に仕上がります。
  8. 袋から肉と肉汁を取り出します。肉汁は鍋に移します。肉は粗熱が取れたら、冷蔵庫に入れ冷やします。あとは使うぶんだけカットしてください。保存期間は冷蔵庫で5日。冷凍もできます。
  9. 鍋に移した肉汁で、追いソースを作ります。酒大さじ1、みりん大さじ1を入れて沸騰させてアルコールを飛ばします。沸騰したら弱火にして醤油大さじ2を入れて15分くらい煮詰めます(時々かき混ぜてください)。煮汁が3分の1くらいになったら火を止めて、粗熱をとって冷まして完成です
このレシピで使用している商品
  • カラダがよろこぶ出汁
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